الغذاء له خصائص غذائية محددة. يمكن التقاط بعض هذه الخصائص من خلال حواسنا. وبالتالي ، فإن لون أو طعم أو رائحة أو مادة مادة توفر معلومات ذات صلة بخصائصها كغذاء. تُعرف هذه الأنواع من الخصائص باسم حسي.

تتيح لنا المعلومات التي ندركها للطعام من خلال الحواس معرفة ما إذا كان شيء ما صالحًا للأكل أو إذا كان في حالة جيدة.

اللون

تصور لون الطعام هو مؤشر على تكوينه الكيميائي وحالته. يشير اللون الأحمر إلى أن الطعام يحتوي على نسبة عالية من الليكوبين ، وهي مادة يمكن العثور عليها في الطماطم أو البطيخ أو الفراولة. يشير اللون البرتقالي والأصفر إلى أن الطعام يحتوي على نسبة عالية من البيتا كاروتين ، كما يحدث مع البرتقال أو الجزر أو الخوخ. الأخضر هو مؤشر على الكلوروفيل ، مثل البروكلي أو الخس أو السبانخ.

الذوق

يأتي مذاق الطعام من التفاعلات الكيميائية لإحساسنا بالذوق الموجود على اللسان ، على الرغم من أن حاسة الشم تشارك أيضًا في المذاق. يسبب الإحساس بالذوق ردود فعل دفاعية فسيولوجية في الجسم. هناك أربع نكهات مختلفة: حلو ، مالح ، مر وحامض. يتم الكشف عن كل واحد منهم في جزء معين من اللغة.

الرائحة

تنتج رائحة الطعام من خليط معقد من الغازات والأبخرة والغبار. وهكذا ، يحدد تكوين الخليط الرائحة التي يراها المستقبل. وتجدر الإشارة إلى أن أنفنا قادر على إدراك أكثر من 10000 رائحة مختلفة. هناك جميع أنواع الروائح: عطرة ، مشتعلة ، كبريتية ، حلوة ، أثيرية ، قديمة ، زيتية أو معدنية.

الملمس

كل نوع من أنواع الطعام لديه مرونة واتساق معين. يمكن حاليًا قياس هذه السمات من خلال مقياس نسيج. مع هذا النوع من القياس ، من الممكن تحديد الاختلافات بين نوعين من الأطعمة المماثلة ، على سبيل المثال بين الجبن الصلب وشبه الصلب.

التحليل الحسي للنبيذ

في تحليل النبيذ ، يتم استخدام العديد من الحواس في مراحل مختلفة من التحليل. في المرحلة البصرية لوحظ نوع النغمة التي يمتلكها كل نبيذ. في المرحلة الشمية ، يمكن إدراك الرائحة المميزة لكل نوع من أنواع العنب ومستوى تخميره. مرحلة الذوق تسعى لالتقاط درجة الحموضة أو المرارة.

الصور: فوتوليا - إم. ستوديو - ريدو