المحليات هي مواد تستخدم كبديل للسكر ، حيث أنها قادرة على تحلية وتحسين نكهة بعض الأطعمة والمشروبات دون توفير السعرات الحرارية.

استخدامه الرئيسي في أنظمة فقدان الوزن وفي تصنيع المنتجات الغذائية أو الأطعمة لمرضى السكر ، حيث يمكنهم استبدال السكر جزئيا أو كليا.

هناك عدد كبير من المحليات الاصطناعية المصنوعة مختبريًا متاحة لعدة سنوات في السوق ، وآخرها تم تسويق مادة تحلية جديدة تسمى ستيفيا ، والتي يتم الحصول عليها من نبات ، ستيفيا ريباوديانا .

المحليات الأكثر استخدامًا

يعود استخدام المحليات إلى عام 1879 عندما تم اكتشاف السكرين ، وهو أول مادة تحلية تستخدم في تصنيع الطعام لمرضى السكر ، وكان قويًا جدًا ، ولكنه أعطى الطعام نكهة معدنية عند استخدامه بتركيزات عالية.

بحلول أربعينيات القرن العشرين ، كان من الممكن تطوير كمية أكبر من المحليات ذات نكهة أفضل وقوة تحلية عالية ، مثل الأسبارتام والسكرالوز وأسيسولفام ك. هذه المحليات أحلى 200 إلى 600 مرة من السكر ، وتستخدم في العديد من الأطعمة وحتى في حالة السكرالوز وأسيسولفام K يمكن استخدامها لتحضير الأطعمة التي تتطلب الطبخ والخبز دون فقد خصائصها.

المخاطر الصحية المحتملة

وقد ترافق استخدام المحليات مع الاشتباه في أنها مرتبطة بالآثار الصحية السامة ، وبهذا المعنى ، تم إجراء العديد من الدراسات المختبرية التي تم فيها العلاقة بين تطور سرطان المثانة واستخدام من مادة السيكلامات ، ولهذا السبب حظرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية استخدام هذا المحلى.

لم تتمكن الدراسات اللاحقة من إقامة علاقة مباشرة بين استخدام المحليات الأخرى وتطور أمراض مثل السرطان ، لذلك وافقت إدارة الغذاء والدواء على استخدامها. ومع ذلك ، فإن المحليات مثل الأسبارتام ترتبط بعدد من الأعراض والآثار السلبية عند استخدامها بتركيزات عالية ، وتشمل الصداع واضطرابات التركيز وعدم الراحة في البطن وزيادة الوزن.

استخدام التحلية واضطرابات التمثيل الغذائي

على الرغم من عدم وجود ارتباط بين السرطان واستخدام المحليات ، فقد لوحظ أن المحليات قد لا تمتلك القدرة على توليد الشعور بالشبع ، مما قد يؤدي إلى تناول الشخص المزيد من الطعام وبالتالي زيادة الوزن.

كما أنها قادرة على إحداث تغييرات فسيولوجية في الجسم مماثلة لتلك التي تحدث بعد تناول السكر ، والتي ترجع جزئيًا إلى التغيرات في الفلورا البكتيرية المعوية ، مما يؤدي إلى امتصاص المزيد من السكر من الطعام ، مما يؤدي إلى زيادة مستويات السكر في الدم وضعف التمثيل الغذائي مما يؤدي إلى زيادة الوزن والسمنة.