تعريف المحليات
استخدامه الرئيسي في أنظمة فقدان الوزن وفي تصنيع المنتجات الغذائية أو الأطعمة لمرضى السكر ، حيث يمكنهم استبدال السكر جزئيا أو كليا.
هناك عدد كبير من المحليات الاصطناعية المصنوعة مختبريًا متاحة لعدة سنوات في السوق ، وآخرها تم تسويق مادة تحلية جديدة تسمى ستيفيا ، والتي يتم الحصول عليها من نبات ، ستيفيا ريباوديانا .
المحليات الأكثر استخدامًا
يعود استخدام المحليات إلى عام 1879 عندما تم اكتشاف السكرين ، وهو أول مادة تحلية تستخدم في تصنيع الطعام لمرضى السكر ، وكان قويًا جدًا ، ولكنه أعطى الطعام نكهة معدنية عند استخدامه بتركيزات عالية.
بحلول أربعينيات القرن العشرين ، كان من الممكن تطوير كمية أكبر من المحليات ذات نكهة أفضل وقوة تحلية عالية ، مثل الأسبارتام والسكرالوز وأسيسولفام ك. هذه المحليات أحلى 200 إلى 600 مرة من السكر ، وتستخدم في العديد من الأطعمة وحتى في حالة السكرالوز وأسيسولفام K يمكن استخدامها لتحضير الأطعمة التي تتطلب الطبخ والخبز دون فقد خصائصها.
المخاطر الصحية المحتملة
وقد ترافق استخدام المحليات مع الاشتباه في أنها مرتبطة بالآثار الصحية السامة ، وبهذا المعنى ، تم إجراء العديد من الدراسات المختبرية التي تم فيها العلاقة بين تطور سرطان المثانة واستخدام من مادة السيكلامات ، ولهذا السبب حظرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية استخدام هذا المحلى.
لم تتمكن الدراسات اللاحقة من إقامة علاقة مباشرة بين استخدام المحليات الأخرى وتطور أمراض مثل السرطان ، لذلك وافقت إدارة الغذاء والدواء على استخدامها. ومع ذلك ، فإن المحليات مثل الأسبارتام ترتبط بعدد من الأعراض والآثار السلبية عند استخدامها بتركيزات عالية ، وتشمل الصداع واضطرابات التركيز وعدم الراحة في البطن وزيادة الوزن.
استخدام التحلية واضطرابات التمثيل الغذائي
كما أنها قادرة على إحداث تغييرات فسيولوجية في الجسم مماثلة لتلك التي تحدث بعد تناول السكر ، والتي ترجع جزئيًا إلى التغيرات في الفلورا البكتيرية المعوية ، مما يؤدي إلى امتصاص المزيد من السكر من الطعام ، مما يؤدي إلى زيادة مستويات السكر في الدم وضعف التمثيل الغذائي مما يؤدي إلى زيادة الوزن والسمنة.