يُفهم النفط على أنه يعني جميع تلك المواد التي تكون دهنية من الناحية الهيكلية والتي يتم الحصول عليها بالضغط على مادة خام معينة.

يمكن استخدام الزيوت في مواقف مختلفة أو في أنشطة مختلفة ، على الرغم من أن وظيفتها (بسبب تكوينها) تتعلق في معظم الحالات بالتشحيم وترطيب الدهون في مكان أو في مجموعة من المكونات. عادة ، الزيوت الأكثر شيوعًا هي تلك المستخدمة في فن الطهي لتوحيد المستحضرات وكذلك لإضفاء مزيد من الاتساق والنكهة.

لمصطلح "الزيت" أصل عربي ، وقد تأسس منذ زمن سحيق بشكل أساسي على الزيت الذي يأتي من الزيتون أو شجرة الزيتون. ومع ذلك ، يمكن اليوم استخدام كلمة زيت لمجموعة متنوعة من السوائل الدهنية التي قد تكون أو لا تكون صالحة للأكل. يمكن أن تكون الزيوت موجودة أيضًا في البشر كجزء من الجلد وهذا ما يجعل الشخص يميل إلى أن يكون البشرة دهنية أم لا.

يستخدم على نطاق واسع في فن الطهو لتتبيل السلطات أو القلي

الاستخدام الأكثر شيوعًا الذي يعزى إلى الزيت يحدث في فن الطهو ، حيث يتم استخدامه لقلي الطعام ، كصلصة للسلطة وكذلك لصنع دهون الطهي أو السمن.

الاستعدادات الطهي مثل اللحم المفروم أو الدجاج والبطاطس المقلية الشهيرة ممكنة ولذيذة بفضل الزيت. يتطلب أي من هذه الأطعمة استخدام وعاء عميق أو مقلاة حيث يمكن وضع كمية وفيرة من الزيت. يجب أن يوضع في النار القصوى بحيث يصل الزيت إلى درجة حرارة جيدة ثم يبدأون في طهي الحشائش أو البطاطس.

وفقًا لمقلاة الخبراء ، فإن وضع كمية كبيرة من الزيت في المقلاة سيكون له تأثير معاكس ، وهو الحصول على منتج نهائي غير دهني.

بدون شك ، بالنسبة لمعظم الناس ، لن تعتبر السلطة الخالية من الزيت سلطة جيدة ولذيذة. لأنه على وجه التحديد يتم إضافة بضع قطرات من الزيت إلى التحضير النهائي للسلطة ، لجعلها ألذ.

أنواع الزيوت

من أهم خصائص الزيت أنه غير قابل للذوبان في الماء. هذا يعني أنه لا يمكن الخلط بين العنصرين ويجب دمجهما من خلال مكونات أخرى في حالة استخدامها في فن الطهو. عندما نتحدث عن زيوت الطعام ، يجب أن نذكر أمثلة مثل زيت الزيتون (الذي يتم الحصول عليه من عصر الزيتون أو الزيتون) وزيت عباد الشمس وزيت الذرة وزيت فول الصويا وزيت العنب ، وغيرها. اعتمادًا على الرائحة وكثافتها وزيوتها ، سيكون كل نوع من النفط أكثر أو أقل تكلفة.

زيت الزيتون هو الأكثر استخدامًا على حساب السلطات والمعكرونة. يتم الحصول عليها من سحق الزيتون. يتم تشكيل معجون سميك يوضع على طبقات مطفأة للضغط عليه بواسطة مكبس. بهذه الطريقة ، يتم الحصول على زيت الزيتون البكر ، والذي يحتوي على نسبة عالية من فيتامين E وفيتوستيرولز.

زيت عباد الشمس ، وهو الأكثر استخدامًا عند قلي الميلانيساس والإمباندا والبطاطس ، يتم استخراجه من بذور زهور عباد الشمس.

ومن جانبه ، يعد زيت بذور الكتان نوعًا من الزيت النباتي الذي يأتي من الكتان ويتم تحقيقه بعد عملية ضغط باردة تسمح بالحفاظ على جميع العناصر الغذائية الموجودة في هذه البذور.

وهو نوع مطلوب للغاية في الطب الطبيعي لأنه معروف أنه يساعد في إنقاص الوزن وتحسين الدورة الدموية وتقليل الكوليسترول وارتفاع ضغط الدم ومنع أنواع مختلفة من السرطانات.

الزيوت المستخدمة في تليين الآلات

ثم هناك أيضًا زيوت تم الحصول عليها من البترول ، وهي تلك المستخدمة في الآلات والمعدات الميكانيكية لجعلها تعمل وكذلك لتليين أجزائها ومنع عطلها. يمكن أن تكون هذه الزيوت ملوثة للغاية إذا لم يتم علاجها بشكل صحيح.