تعريف النكهات
مركبات المواد ذات المبادئ العطرية التي تعمل على الذوق والتي تنتج عن الطبيعة أو المصادر الاصطناعية المصرح بها قانونًا
السمة الرئيسية لهذه المستحضرات هي أنها تعمل بشكل مباشر على حواس الذوق والرائحة بمهمة تعزيز النكهة أو الرائحة الموجودة في الطعام المعني بالفعل ، أو إذا فشلت في ذلك ، فإنها تنقل نكهة ورائحة معينة إلى مما يجعلها أكثر جاذبية ومتعة .
في هذه الأثناء ، تشير النكهة إلى الإحساس بأن طعامًا معينًا يظهر في براعم التذوق لدينا مرة واحدة داخل فمنا .
الإحساس الذي نشعر به مرتبط ارتباطًا وثيقًا بالأحاسيس الكيميائية التي يكتشفها إحساسنا بالذوق في هذا الطعام.
أنواع النكهات والجمعيات العاطفية
يعطي البشر قيمة هائلة لمذاق ورائحة الطعام ومرات عديدة تحدد ميلهم وقبولهم ، أو على العكس ، رفضهم.
على سبيل المثال ، عندما لا تحتوي بعض الأطعمة بشكل طبيعي على هذا التقييم ، سيتم تقديمها من خلال المنكهات.
يمكننا بشكل أساسي العثور على النكهات التالية: مالحة ، حامضة ، حلوة ومريرة ، والتي ترتبط ارتباطًا وثيقًا بحاسة الذوق ، والتي تسمح لنا بتحديدها وتمييزها عن بعضها البعض.
عندما نتذوق الطعام وهو مر ، سنعرف أنه ليس حلوًا ولا حامضيًا ولا مالحًا ، وبعد ذلك ، إذا لم نكن نحبه ، فيمكننا إضافة السكر أو بعض النكهات التي تزيل تلك المرارة.
إن لغتنا ، من خلال براعم التذوق والرائحة ، هي المسؤولة عن جعلنا نشعر بنوع المادة التي تدخل فمنا ؛ النكهة التي قد تظهر في نفس المذاق ليست من مذاق الشخص ، حيث أن هذه مسألة ذاتية تمامًا ، وأن تكون قادرًا على أن تكون لطيفًا لشخص ما ، وغير سارة لشخص آخر.
الآن ، هناك بعض الاصطلاحات التي يشاركها معظمنا ، على الرغم من بالطبع ، قد تكون هناك استثناءات للقاعدة ، لكننا سنشير إلى الأكثر شيوعًا ...
يفضل الناس تناول وجبات الفطور والحلويات التي تبرز حلاوتهم ، بينما يفضلون لتناول الغداء أو العشاء المر والمالح والحمضي ، بينما من الشائع أن لا يخلط بعض النكهات مع ساعة واحدة في اليوم ، على سبيل المثال ، تناول كابتشينو مع شريحة بيتزا.
ولا يمكننا تجاهل حقيقة وجود تقاليد اجتماعية عميقة الجذور في الثقافة فيما يتعلق باعتبارات بعض النكهات والارتباطات التي تصنع بها ، لذا فإن المر مرتبط بشكل خاص مع غير السار ، في حين أن النكهة الحلوة ترتبط بشكل رئيسي المتعة والرضا ، ولكن بالطبع ، كما قلنا ، هذا لا يعني أنه يمكن أن يكون مثل هذا لجميع الناس ، لأن هناك أشخاص يحبون المرارة ولا يحبون الأشياء الحلوة على الإطلاق ...
التقديم وفئات المنكهات
وتجدر الإشارة إلى أن هذه المواد تظهر عادةً في حالات مختلفة: سائل أو مسحوق أو معجون ، وليس بالضرورة أن تكون جميع النكهات مخصصة حصريًا للطعام ، ولكن تُنسب العديد من النكهات أيضًا إلى بعض المنتجات التي تمر عبر أفواه الناس. ولكن لا يتم ابتلاعها ، من بين الأكثر شيوعًا أنها تبرز: معاجين الأسنان واللثة والأقلام والألعاب.
هناك أنواع مختلفة من المنكهات التي سنذكرها أدناه: طبيعية (كما يتوقع اسمها ، تأتي من الطبيعة نفسها ، من الحيوانات و vgtals ، ولها استخدام غذائي حصري ، يتم تحقيقه من خلال الطرق الفيزيائية مثل: التركيز والاستخراج والتقطير ) ، اصطناعي (هذه المنكهات تنجم عن عملية تفصيل كيميائي ولها مهمة تمثيل الخصائص التي تقدمها بعض المنتجات الطبيعية) ، اصطناعية (يتم تحقيقها من خلال العمليات الكيميائية التي ليس لها نفس الطبيعة أو ما يعادلها بعد).
ومن الجدير بالذكر أنها غير ضارة بالصحة لذلك لا يوجد خوف من تناولها) ، والملونات والسكريات والنكهات (وهي إضافات كيميائية مهمة أن ألوان ورائحة ونكهات الطعام أقوى بكثير لذيذة مما ستكون عليه في الحالة الطبيعية ، أي دون إدراج هذه ؛ ليس لديهم مهمة غذائية في جميع الحالات تقريبًا).
هناك العديد من الشكوك حول ما إذا كانت المنكهات الطبيعية أكثر صحة من تلك الصناعية ، في الوقت نفسه ، يرى الخبراء أنها ليست كذلك ، حيث لا توجد اختلافات في التركيب الكيميائي عمليًا.
حتى أن هناك العديد من النكهات الاصطناعية التي تحتوي على مواد كيميائية أقل من المواد الطبيعية ، بل يُزعم أن النكهات الاصطناعية يمكن أن تتمتع بسلامة تركيبية أكبر لأنها تم إنشاؤها بموجب معايير رقابة صارمة في المختبرات ، وهو أمر لا يحدث بوضوح مع النكهات الطبيعية. .
