التبخير هو الاسم الذي يطلق على العملية التي يمر فيها المائع من السائل إلى الحالة الغازية ، أي نتيجة لفعل الحرارة على السائل المعني ، سيتحمل السائل الحالة الغازية.

هناك نوعان من التبخير والغليان والتبخر .

سيحدث الغليان عندما ينتج التغيير المذكور في الحالة عن طريق زيادة درجة الحرارة التي تحدث داخل السائل ؛ وتجدر الإشارة إلى أن لحظة الغليان الرئيسية تنشأ في الحالة التي تتسبب فيها درجة الحرارة في غليان أي سائل ، وستبقى منه ثابتة طوال مدة عملية الغليان.

إذا وضعنا الماء في قدر ضغط ثم وضعناه على النار ، قبل أن يغلي ، سيسخن الماء حوالي 120 درجة و 130 درجة بسبب الضغط الكبير الذي تمارسه الغازات في الداخل. ونتيجة لهذه الزيادة في درجة الحرارة ، يتم طهي الطعام بشكل أسرع.

في هذه الأثناء ، إذا أضفنا إضافات إلى الماء ، فيمكننا زيادة أو تقليل درجة الغليان. وتجدر الإشارة إلى أن عملية الغليان تُستخدم تقليديًا كطريقة بامتياز لتعقيم المياه ، نظرًا لأن معظم الكائنات الحية الدقيقة تموت حتمًا عندما تصل المياه إلى النقطة المذكورة.

من ناحية أخرى ، يتميز التبخر في أن التغيير المذكور في الحالة من السائل إلى الغازي يحدث فقط على سطح السائل وفي أي درجة حرارة ، على الرغم من أنه سيكون أسرع كلما ارتفعت درجة الحرارة. على سبيل المثال ، عند تقديم كوب من الشاي بالماء المغلي ، من الممكن رؤية كيف يتكثف الماء إلى قطرات صغيرة مرئية ، أيضًا ، يتحول بخار الماء عند التكثيف إلى سحب.