يستخدم مفهوم الألبان في لغتنا لتعيين تلك المنتجات المصنوعة من الحليب أو المشتقة منه ، مثل الجبن واللبن والزبدة وكريم الحليب ، على سبيل المثال الأكثر استهلاكًا. على سبيل المثال ، هو الحليب ، الإفراز الغذائي الذي يأتي من الغدد الثديية للبقرة ، العنصر الرئيسي الذي يستخدم لتصنيع منتجات الألبان.

يتم الحصول على المنتجات المشتقة من الحليب عادة من خلال تخمير ومعالجة الحليب بمجرد الحصول عليه.

يعتبر كل من الحليب والمنتجات المشتقة منه قابلاً للتلف بشدة ، ولهذا السبب يوصى بالامتثال لصيانة سلسلة التبريد بمجرد إنتاجها وحتى وصولها إلى أيدي المستهلكين ، الذين يجب عليهم أيضًا الامتثال هذا الالتزام بالحفاظ عليها.

يجب دائمًا الاحتفاظ بها مبردة ، أي في الثلاجة مع مراعاة تواريخ انتهاء الصلاحية المحفوظة على عبواتها بدقة. أيضا لهذه المسألة أن تغليف منتجات الألبان له تصميم خاص لحماية المنتج في هذا الصدد.

أحد المكونات الأساسية للحليب هو اللاكتوز ، وهو نوع من السكريات الموجود بنسبة تتراوح من 4 إلى 5 ٪ ويتكون من الجلوكوز والجلاكتوز ، أي السكر في الحليب. لكي يمتص البشر اللاكتوز بشكل صحيح ، يحتاجون إلى إنزيم يسمى اللاكتاز ، والذي يتم إنتاجه في الأمعاء الدقيقة. الآن ، إذا كان جسم الإنسان لديه القليل من وجود اللاكتاز أو لا يوجد ، فلا يمكن استيعاب اللاكتوز وهذا يمكن أن يولد في الشخص ما يسمى عدم تحمل اللاكتوز الذي يتم نقله إلى منتجات الألبان.

منذ منتصف القرن الماضي ، شهدت منتجات الألبان استهلاكًا هائلاً ، ومن الواضح أن هذا أدى بصناعة الإنتاج إلى تطوير تقنيات واسعة النطاق من أجل تلبية الطلب الهائل في الوقت المناسب. ومع ذلك ، فإن استهلاك منتجات الألبان ليس شيئًا اليوم ولكنه بالفعل الألفية ، ويعود تاريخه تقريبًا إلى حوالي ثمانية آلاف وخمسمائة عام. بدأت القبائل المتجولة في العصر الحجري الحديث ، بمجرد تمكنهم من تدجين الحيوانات مثل الماعز والأغنام ، في استخدام منتجاتها ، بما في ذلك الحليب ، ومنه ظهرت منتجات مشتقة أخرى.

على الرغم من حقيقة أن معظم منتجات الألبان التي نستهلكها اليوم تأتي من الأبقار ، إلا أنه يجب ملاحظة أن الحليب يستهلك أيضًا من الثدييات الأخرى إلى جانب البقرة ، مثل: الماعز والأغنام والجاموس والجمال والفرس ، على الرغم بالطبع ، بكمية أقل.