تعريف الخميرة
وتجدر الإشارة إلى أن التخمير عملية اكتشفها الكيميائي الفرنسي لويس باستور في ذلك الوقت. يتم تنفيذ التخمير الأكثر شيوعًا بدقة من الخمائر.
التخمير هو عملية تستخدم على نطاق واسع في الصناعة لأنها تسمح بتحويل عصير العنب إلى النبيذ والشعير إلى البيرة والكربوهيدرات إلى ثاني أكسيد الكربون لتصنيع أحد المنتجات الأكثر استهلاكًا في العالم إنها حالة الخبز .
كما هو موضح أعلاه ، تتكاثر الخمائر بشكل غير جنسي عن طريق التبرعم أو النبت ، وفي بعض الحالات جنسيًا من خلال الجراثيم مثل ascospores. في التكاثر اللاجنسي وعندما تكون الظروف صحيحة ، ينتج برعم جديد من خميرة الأم ، بينما عندما يكون حجمه بالغًا ، سينفصل عن الأم.
من ناحية أخرى ، يستخدم المصطلح أيضًا لتحديد أي عجين يتكون من الفطريات المذكورة والتي تكون قادرة على النهوض والتسبب في اختلاط الجسم الذي تختلط به ، مثل حالة خميرة البيرة .
من بين الخمائر الأكثر شهرة وانتشارًا ، تبرز Saccharomyces cerevisiae ، المعروفة باسم خميرة البيرة . وهو أيضًا فطر أحادي الخلية وهو الأكثر شهرة لأنه يستخدم لإنتاج منتجات مستهلكة على نطاق واسع مثل الخبز والنبيذ والبيرة .
الجدير بالذكر أن استخدام هذا النوع لإنتاج المنتجات المذكورة يرجع إلى القدرة على إنتاج الإيثانول وثاني أكسيد الكربون في عملية التخمير.
بيتزا ، دون الذهاب إلى أبعد من ذلك ، هو طعام مستهلك على نطاق واسع في العالم وأحد مكوناته مع الماء ودقيق القمح والملح هو الخميرة. ينقل هذا الخليط إلى الفرن ويضاف إلى صلصة الطماطم وجبنة الموزاريلا.
