تعريف التخمير

يتم إجراء التخمير بواسطة بكتيريا وكائنات دقيقة مختلفة في وسط لاهوائي ، أي في تلك التي تفتقر إلى الهواء ، لذلك فهي عملية أكسدة غير مكتملة. تتغذى البكتيريا أو الكائنات الحية الدقيقة ، بالإضافة إلى الخمائر ، على نوع ما من المكونات الطبيعية وتتكاثر ، وتغير تكوين المنتج الأولي. في حالة الخمائر التي يتم استخدامها لتخمير الخبز ، فإنها تتطلب وجود السكر أو الجلوكوز لأنه يصبح طعامهم ويسمح لهم بالنمو في الحجم. يحدث الشيء نفسه مع التخمير الكحولي الذي يعطي المشروبات مثل النبيذ أو البيرة.

كلاهما في حالة التخمير الذي يحدث في الطعام والذي يحدث في المشروبات ، كلاهما ينطوي على تحويل السكريات إلى إيثانول وهذا هو السبب في الأطعمة المخمرة (مثل الخبز أو الزبادي) لها رائحة خاصة تأتي من وجود هذه الغازات الطبيعية. اعتمادًا على نوع المنتج الذي تتم الإشارة إليه ، ستكون عملية التخمير مختلفة ، وتتطلب كمية أكبر أو أقل من التخمير ، ووقت راحة أكثر أو أقل ، وكمية أكثر أو أقل من السكريات. يمكن أن يؤدي فائض عملية التخمير إلى إتلاف المنتج بسهولة لأن وجود الكثير من الغازات يؤدي إلى فقدان جودته كمستهلك بشري.